丽江美食
菠萝紫米饭
丽江古城的菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品,他的做法讲究时间工艺。 首先要将紫糯米浸泡7~8个小时,将菠萝顶端切一个盖,掏去菠萝心,放入紫糯米,盖上菠萝盖后放到甄锅里煮,闻到香味后,即可开盖食用, ...
香竹饭
先将香竹的竹节作底砍下,然后将泡过的糯米放进竹筒,用芭蕉叶塞住竹筒口,用水浸泡15分钟,放进火灰里焐着或在炭火上烤,待竹筒口冒出蒸汽达10多分钟后,再取出来,吃的时候用木锤敲打,使饭变得又软又香,吃起来芳 ...
车前草炖火腿
车前草炖火腿是一道丽江特色美食,车前草炖色泽鲜红油润、香味醇厚的三川火腿是永胜人的最爱。车前草炖火腿不仅是一道味道鲜美的美食,而且对身体益处颇多。车前草是利水渗湿中药, 主治:主小便不利、淋浊带下、水肿 ...
鸡豆凉粉
在丽江的大街小巷,一年四季都可看到一个个汽油桶改成的炉灶,其上架一口平底锅,随袅袅炊烟升腾着扑鼻的香味。这是丽江的凉粉摊。鸡豆凉粉在丽江几乎成了招牌食品了,是纳西族喜爱的一种传统食品。 鸡豆是丽江特有的 ...
三叠水
三叠水,纳西人的满汉全席,因使用三套大小不同的餐具,即六个大碗、六个小碗和六个盘子,共十八道菜看,所以又称作三叠水。在有贵客来访的时候,纳西人的最高礼仪就是“三叠水”。按所上菜看的口味分三次上席,第一 ...
米灌肠
米灌肠在纳西语里称作“麻补”。是把大米或糯米蒸熟后,拌在新鲜猪血、蛋清及各种香料里,然后灌到洗净的猪大肠内,封好蒸熟而成。 吃的时候,切成片可煎可蒸,煎食味道绝佳,外焦里脆,香糯可口,贮藏时间较长,在冬 ...
酥油茶
酥油茶属于藏族的传统文化饮食。地处茶马古道重镇的丽江,又接壤于藏区,且属高海拔地区,盛产牦牛,故酥油茶也是丽江的传统饮食。酥油茶是牦牛之乳提炼而成,除去奶渣,油脂凝固成饼。酥油茶是由 ...
腊排骨
腊排骨火锅是丽江当地的传统火锅,丽江的年平均气温为13℃-20℃之间,最热月平均气温为18℃-25℃,最冷月平均气温为4℃-12℃,而且天气干燥,这样的天气最适合制作腊排骨了。 选用上好的排骨,加上适量的盐腌制24小时 ...
纳西铜火锅
“纳西火锅”,这里指用火锅煮食品而言。铜制火锅,工艺精美,是纳西族人家喜爱的器皿。“纳西火锅”是在寒冷季节纳西人待客和春游野餐的佳肴。“火锅”原料主要有猪排骨、瘦肉、酥肉、马铃薯、黄豆芽、茨菇、红萝卜 ...
三文鱼火锅
丽江的三文鱼,并非我们所熟悉的海产的三文鱼,而是本土改良种虹鳟鱼,在淡水中养殖。 长期以来,三文鱼较高的营养和保健价值一直被人们认同,还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质, 其Omega-3不饱和脂肪 ...
丽江人最常吃的洋芋
在丽江洋芋也就是土豆是丽江人最常吃的一类,其中有各种做法,在丽江可以然你品尝到各种不同做法的土豆。来晒一晒,您在丽江吃过的土豆做法吧。
酒焖鸡——烧酒与鸡的浓郁味道
丽江酒焖鸡,独龙语称“夏热阿”,味道鲜美浓郁。酒焖鸡的做法很讲究:将鸡连骨剁成块,用油爆炒,放入大量的烧酒,一只鸡约放二三斤白酒,一般不放盐,只放些野花椒,在火上焖食。其鸡味酒香四溢,亦颇鲜美。酒焖荷 ...
土鸡米线——熬制的功夫
土鸡米线是用云南当地特有的香料、土鸡,实实在在不断熬煮的土鸡汤做出来的,所以土鸡米线的好吃很大程度得以于土鸡汤的熬制。最常见搭配吃法是一碗土鸡米线加一个烤鸡翅或者土豆、凉粉。以下丽江吃客案例仅供笑纳, ...
黍米粑粑——丽江独有的最古老粗粮
大家都知道丽江粑粑是一道传统美食,来丽江旅游必尝的当地小吃,还有一种黍米粑粑大家是否有吃过呢,这是一种丽江独有的最古老粗粮,纯野生的,家种不出来的。只有在无污染的田地里才扯得到!黍米粑粑有清理肠胃的功 ...
丽江纳西族靓汤——头伙汤
丽江纳西族非常注重喝汤养生,民间流传着"喝汤补七天,吃肉养三日","憨人吃肉,智者喝汤"的说法,可知纳西族对汤和重视。纳西族传统的汤有一称"头伙"的汤,汤醇香可口,为纳西族冬祭祭祖汤,也为传统的 ...
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